A verdade é que a qualidade dos
alimentos piorou. Cada vez mais entendidos em matéria de agronomia e
alimentação pensam que estes produtos alteram a qualidade dos alimentos, são
incapazes de restaurar integralmente os solos e contribuem em grande escala para
a poluição das águas, quando são arrastados pelas chuvas para os rios.Como os
pesticidas, onde alguns deles são de composição à base de arsênico.Que forma um
veneno certa parte deste veneno fica nos frutos e nos legumes, penetrando nos
tecidos vegetais; outra vai para o solo. É talvez o inseticida mais
universalmente empregado. Ora este veneno tenaz absorvemo-lo nós também
juntamente com os legumes, os frutos, os cereais, o leite, a carne... Os
inseticidas penetram na polpa dos vegetais e misturam-se na seiva. Ingeridos
pelos animais, acumulam-se na sua gordura e voltam a encontrar-se nos produtos
alimentares de origem animal. Ao dosear-se a percentagem de
veneno existente em diversos produtos,
nos EUA, encontraram-se:
. 89/milhão na
gordura de vaca, . 65/milhão nos ovos
. 500/milhão na
gordura da galinha . 12/milhão no leite.
O Veneno absorvido
pelas vacas na forragem é armazenado na gordura, sendo depois eliminado
lentamente pelo leite durante meses. Também muitos dos animais destinados ao
talho recebem uma alimentação química que lhes eleva rapidamente o peso. Entre
esses produtos, utilizam-se antibióticos, sulfa Midas e, na criação industrial
de aves de capoeira, hormônios femininas sintéticas.
Estes produtos não são destruídos pela
cozedura e muitas desses hormônios vão dar origem às dioxinas, que são cancerígenas. os animais com alimentação
à base de antibióticos constituem um sério perigo e, de qualquer modo, é certo
já que o consumo da sua carne faz subir o teor de colesterol. Também no número
extremamente elevado de aditivos (produtos químicos voluntariamente adicionados
aos gêneros alimentícios), que ultrapassa um milhar, alguns são cancerígenos:
corantes,conservantes,inseticidas,agentes
de descoloração, adocicantes, substâncias de revestimento, fermentos, leveduras
em pó, acidificantes,essências sintéticas, etc.
Os
produtos industrializados ocupam um grande espaço cada vez maior no mercado de
alimentos. Eles são cada vez mais fáceis de abrir ,e já vem semiprontos. Além
da praticidade os alimentos industrializados também possuem um prazo maior de
validade que os produtos naturais, fazendo o uso de produtos industrializados
tornando os mais fáceis para o
armazenamento.
Lei de Agrotóxicos e Afins , de 11 de julho de 1989, estabelece que os agrotóxicos somente podem ser utilizados no país se forem registrados em órgão federal competente, de acordo com as diretrizes e exigências dos órgãos responsáveis pelos setores da saúde, do meio ambiente e da agricultura.
No Brasil, é a Anvisa que estabelece o limite máximo de resíduos (LMR) e o intervalo de segurança de cada ingrediente ativo (IA) de agrotóxico para cada cultura agrícola.
Corantes
Tem a função de colorir os
alimentos, fazendo com que os produto industrializados, tenham uma aparência
mais parecida com os produtos naturais e mais agradáveis, aos olhos dos
consumidores. Eles são comuns, já que a cor e a aparência tem um papel
importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. Tais como um
refrigerante de sabor laranja sem corantes ficaria com a mesma aparência da
água pura com gás, o que faria com que parecesse mais artificial, dificultando
a sua venda. Para alguns é inaceitável que uma bebida com o sabor de laranja e
com a cor de laranjada é muito mais agradável de beber do que uma bebida
incolor com o gosto natural da laranja. Os corantes são encontrados na grande
maioria dos produtos industrializados, com as massas, bolos, margarinas,
sorvetes, bebidas e gelatinas...
Aromatizantes
Tem por uma função dar o
gosto e o cheiro aos alimentos das fabricas, aumentando o sabor e o cheiro.
Também como os corante, os aromatizantes também fazem com que os alimentos
industrializados se pareçam mais com os
produtos naturais,isso e necessário na aceitação do produto pelo
consumidor.Muitos alimentos não possuem em sua composição as frutas que as
embalagens anunciam, mais apenas aromatizantes que lhes imitam o sabor e o
aroma. Onde são encontrados em sopa, carnes enlatadas,biscoitos, etc.
Conservantes
Ao contrário dos corante e
dos aromatizantes, pois eles possuem a função de fazer com que os produtos
industrializados pareça, ser o que na realidade não são, fazer ele parecerem
naturais.Sua função e evitar a ação dos
micro-organismos q eu agem na deterioração
dos alimentos, fazendo com que eles durem mais tempos sem estragar. É possível
reconhecer o uso de conservantes na composição dos produtos lendo as letrinhas
nos rótulos das embalagens.
Antioxidantes
Como os conservantes, os
antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condições de consumo por
muito mais tempo. Eles tem sua principal aplicação em óleos e gorduras,
impedindo ou retardando sua deterioração, evitando a formação de ranço por
algum processo de oxidação, podem ser encontrados no Leite em pó instantâneo,
leite de coco, produtos de cacau....
Estabilizantes
São utilizados para manter a
aparência dos produtos, tendo como principal função estabilizar as proteínas
doa alimentos.
aditivos alimentares
Os aditivos alimentares são
largamente utilizados pela indústria alimentícia. N pratica isso significa que
ele pode controlar o consumo de alimentos industrializados, mudando sempre a
dieta. Já que o consumidor eliminará o risco de estar acumulando altos novéis
de uma determinada substância química no organismo .
1- Corantes Sintéticos e Naturais
TIPO DE CORANTE
|
NÚMERO DO INS
|
ALIMENTOS UTILIZADOS
|
Amarelo
|
INS 101 i
|
Queijos processados
|
Verde
|
INS 140 i
|
Gorduras, óleos, vegetais enlatados
|
Preto
|
INS 153
|
Geléias, Gelatinas
|
Amarelo laranja
|
INS 160 ii
|
Margarinas, Bolos
|
Amarelo
|
INS 102
|
Bebidas não-alcoolicas
|
Amarelo
|
INS 110
|
Bebidas de Laranja(liquida ou pó)
|
Vermelho
|
INS 123
|
Produtos de Groselha, Bebidas de Morango, Uva
|
Vermelho
|
INS 127
|
Cerejas em Caldas
|
Azul
|
INS 132
|
Gelatinas, Molho, Refrescos de Uva
|
Verde
|
INS 143
|
Ervilhas enlatadas, Flan, Geléias e Gelatinas
|
2- Conservantes
CONSERVANTE
|
NÚMERO DO INS
|
ALIMENTOS UTILIZADOS
|
Ácido Ascórbico
|
INS 300
|
Queijo. Iogurte, Bebidas não alcoolicas
|
Ácido Acético
|
INS 260
|
Picles, Molhos, Legumes em conservas
|
Ácido Lático
|
INS 270
|
Fermento em Pó, Maionses, Margarinas
|
Ácido Propiónico
|
INS 280
|
Margarinas, Doces, Farinhas
|
Benzoato de Sódio
|
INS 210
|
Pães, Farinhas, Doces, Condimentos Preparado
|
Dióixido de Enxofre
|
INS 220
|
Bebidas não alcoolicas, picles, Derivados de Frutas
|
Nitritos
|
INS 249 e 250
|
Carnes Curadas e Cozidas e produtos de Carnes
|
Nitrato de Sódio
|
INS 251
|
Bacon, Presunto, Queijos(não cheddar)
|
Nitrato de Potássio
|
INS 249
|
Bacon, Presunto
|
Sorbato de Potássio
|
INS 202
|
Molhos Cremosos, Condimentos e Pastas Alimentícias
|
3- Antioxidantes
ANTIOXIDANTES
|
NÚMERO DO INS
|
ALIMENTOS UTILIZADOS
|
Ácido Ascórbico(Vit.C)
|
INS 300
|
Bebidas não alcoolicas, Leite em Pó, Sucos de Frutas
|
Tocoferol (Vit. E)
|
INS 307
|
Óleos Vegetais em geral
|
Galatos
|
INS 310,311 e 312
|
Margarinas, Gorduras Vegetais, Óleos Vegetais
|
BHA
|
INS 320
|
Margarinas, Bolos, Tortas e Pães
|
BHT
|
INS 321
|
Torradas, Margarinas, Óleos Vegetais e Gorduras
|
4- Emulsificantes e Estabilizantes
EMULSIFICANTES
ESTABILIZANTES |
NÚMERO DO INS
|
ALIMENTOS UTILIZADOS
|
Leticinas
|
INS 322
|
Chocolates, Margarinas
|
Ácido Cítrico
|
INS 330
|
Picles, Laticínios, Bolos, Refrigerantes, Xaropes de Frutas
|
Ácido Tartárico
|
INS 334
|
Fermento em Pó
|
Ácido Algínico
|
INS 400
|
Sorvetes, Sobremesas instantâneas, Flans
|
Gomas
|
INS 414 e 415
|
Sorvetes, Sopas, Doces, Geléias
|
Fosfatos
|
INS 341 iii
|
Creme de Leite, Pós para mistura cremosa, Refrescos em Pó, Massas Alimentícias, Biscoitos
|
Ágar
|
INS 406
|
Presunto Enlatado, Sorvetes
|
Nitrato de Sódio
|
INS 251
|
Bacon, Presunto, Queijos(não cheddar)
|
Pectina
|
INS 440
|
Sorvetes, Sopas, Doces, Molhos Cremosos
|
5- Adoçantes e
Tem sido propostas várias classificações para educorantes e adoçantes, baseadas em sua origem e valor calórico. O Codex Alimentarius classificaram os mesmos em dois grupos:
(A) Educorantes intensos ou não nutritivos - que fornecem somente doçura acentuada, não desempenham nenhuma outra função no produto final, são poucos calóricos ou efetivamente não calóricos e são sutilizados em quantidades muito pequena.
(B) Adoçantes de corpo - que fornecem energia e textura aos alimentos, geralmente contém o mesmo valor calórico dos açúcar, e são utilizados em quantidades maiores no produto final.
Os adoçantes calóricos acrescentam energia à dieta e incluem o manitol, o sorbitol, o xilitol e xarope de glicose hidrogenada. Os adoçantes não-calóricos são adoçantes sintéticos e incluem o acessulfame de potássio, o aspartame, a sacarina, o ciclamato de sódio e a taumatina. Sucrose, glicose, frutose e lactose são todos classificados como alimentos e não como adoçantes ou aditivos.
As características dos educorantes mais utilizados são as seguintes:
EDULCORANTES
|
PODER ADOÇANTE
EM RELAÇÃO AO AÇÚCAR |
Sacarina
|
500 vezes mais doçe
|
Ciclamato de Sódio
|
30 vezes mais doçe
|
Aspartame
|
200 vezes mais doçe
|
Acessulfame k (de potássio)
|
200 vezes mais doçe
|
Steviosídeo
|
300 vezes mais doçe
|
Sucralose
|
600 vezes mais doçe
|
Produto
|
Aditivos Possíveis
|
Principal Risco
|
Dicas
|
Gelatinas, Balas e Doces
|
Acidulante,
aromatizante e corantes artificiais
|
Corantes são os vilões, pelo risco de alergias. A
longo prazo, há suspeitas de que possam levar aos danos digestivos,
metabólicos e até neurológicos. |
Uma substituição são os doces e caramelos
caseiros. Além de gelatina de folha, transparente. Que é enriquecida com suco
natural de frutas. |
Hambúrguer
|
Antioxidante,
conservante. corante, estabilizante, realçados do sabor.
|
Monossódico um reforçador de sabor já alvo de acusações de ser
carcinogênico, mas não há comprovação científica sobre isso. |
Quando possível, troque o Hambúrguer industrializado por um caseiro, feito
com carne moída fresca. |
Pudins e Iogurtes
|
Espessaste,
aromatizante, acidulante, conservante e corante.
|
Nestes produtos, os corantes e conservantes
representam o maior risco. Em excesso, podem causar alergias e disfunções
digestivas e metabólicas. |
Pudins feitos em casa são imbatíveis e uma
coalhada enriquecida com frutas frescas é uma opção melhor do que o iogurte
industrializado. |
Salsicha
|
Antioxidante
e realça-dor de sabor
|
Conservantes mais usados em embutidos são os nitritos e nitratos, reconhecidamente
carcinogênicos. Não se assuste achando que salsichas sem corante
tomam-se um alimento saudável. |
Reduza ao mínimo o consumo de embutidos dando preferência às carnes
frescas. |
